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O melhor guia para iniciantes em café derramado


@eggcanvas

Se você não sabia, somos meio que grandes fãs de café por aqui: do gotejamento à bebida gelada e ao saudável café com especiarias de abóbora, estamos sempre em busca de maneiras diferentes de obter essa dose de cafeína. Para misturar as coisas (e dar uma pausa no nosso Keurig), uma xícara de café derramado - que você provavelmente já viu em todas as lojas de Java agora - é saborosa e vale totalmente a pena a espera. Pelo New York Times Em geral, o café derramado é tão limpo, tão redondo e frutado, que você pode provar totalmente todas as camadas complexas de sabor que devem estar à espreita nos melhores grãos de origem única e de microcorre. - Inscreva-se.

O método

Para dominar a técnica de derramamento, contatamos nossos amigos do Blue Bottle Coffee que usam esse método de fermentação em todos os cafés da loja (mais de 40 e contando). Caso você não saiba, este método manual requer uma chaleira e um gotejador, embora seja feito de maneira ligeiramente diferente dependendo de onde você for. "Um dos primeiros livros de café que eu já li tinha uma linha sobre como começar o seu dia com uma xícara de café perfeita foi um dos melhores presentes que você pode se dar", diz Michael Phillips, diretor de cultura de café da Blue Bottle Coffee. "O processo de fazer um ótimo café não é definido por sua complexidade, mas pelo foco, pelo refinamento da técnica e pela repetição exata dessa técnica pelo praticante", diz ele. "Tudo isso funciona para acalmar a mente e é muito parecido com os passos que se dá na meditação." Isso soa quase contra-intuitivo o modo como muitos americanos tomam seu café (ou seja, com pressa e geralmente em movimento), então há algo a ser dito sobre estar presente durante todo o processo de derramamento.

Leia abaixo para ler as dicas passo a passo e especializadas de Phillips sobre como fazer o café derramar assinatura da Blue Bottle em casa.

Etapa 1: Ferver o tempo

Para começar a preparar sua xícara de café, leve 1,5 xícaras de água para ferver. Observe que isso faz uma xícara de café de 12 onças, e a Blue Bottle sugere cerca de 23 gramas de borra de café para cafés de origem única e cerca de 30 gramas (ou 3 colheres de sopa) para misturas de café. Quando se trata de filtrar sua água, Phillips diz que depende de onde você mora. - Eu moro em Los Angeles e temos uma qualidade de água bastante ruim, então a água filtrada funciona muito bem e comprar água de nascente é ainda melhor.

Etapa 2: coloque seu filtro

Coloque um gotejador em cima do copo ou da jarra, o que você quiser preparar diretamente. Coloque um filtro no gotejador (esse será o funil pelo qual a água quente passará) e molhe-o antes de colocar o café moído. "Os filtros podem deixar algum elemento de gosto de papel e o pré-umedecimento pode inibir isso", diz Phillips. Se você quiser economizar tempo, o Blue Bottle Coffee desenvolveu um filtro para seu gotejador que não precisa ser pré-umedecido.

Moa os grãos de café com a aspereza do sal marinho.

Etapa 3: adicione os grãos de café

Coloque seu pó de café favorito no filtro (o envelope Perfectly Ground do Blue Bottle terá a quantidade pré-medida que você precisará para preparar, caso queira economizar algum tempo). Certifique-se de uniformizar o nível de terreno, pois você farinha em um copo medidor ao assar. Dica profissional: Obter a moagem de café na configuração correta extrairá a quantidade ideal de sabor dos grãos. Como regra geral, se parecer amargo, você estará moendo muito bem e, se estiver azedo, estará moendo muito grosseiro, observa Phillips.

Etapa 4: faça o primeiro derramamento

Despeje cerca de 1/4 da água fervida sobre a borra de café com uma chaleira de pescoço de cisne. A chaleira dá a você o controle do fluxo de água e ajuda a saturar uniformemente o terreno, o que também ajuda a dar mais sabor ao café. Comece a derramar na borda externa e mova-se para dentro em espiral em direção ao centro - certifique-se de que todos os motivos estejam saturados com esse derramamento. Embora possa parecer complicado e levar algumas tentativas para acertar a dose, continue com ele. "A técnica de derramamento real e o processo de fermentação podem ser dominados por qualquer pessoa que queira prestar atenção aos detalhes e praticar um pouco", diz Phillips.

Etapa 5: deixe florescer

Depois que a água entrar em contato com o café, deixe descansar por cerca de 30 a 45 segundos para liberar quaisquer gases que inibam o processo de extração envolvido na fabricação do café. O que está acontecendo agora é chamado de "flor" por causa de como a borra do café reage visualmente - o café se expande à medida que a água entra em contato com ele. - Forma uma cúpula, como a textura da massa de brownie que cresce no forno - diz Phillips. Neste ponto, o café agora está oficialmente sendo produzido.

Etapa 6: faça as últimas derramamentos

Finalize o processo de infusão derramando a água quente restante sobre o café em duas a três partes iguais. Faça pausas entre cada derramamento para que o café tenha tempo de pingar e observe a linha d'água cair aproximadamente uma polegada antes de continuar a adicionar água. Para adicionar água, comece no centro, vá para as bordas externas e depois volte para o meio do terreno. Esse movimento "agita" o café e ajuda na extração do café.