Comida

Yay! Esta salada vegetariana super saudável coloca a massa de volta no menu


Embora todos estejamos cientes de quão vitais essas cinco porções de frutas e legumes são importantes para a saúde do coração, a função cerebral e o metabolismo, a grande questão é: como encaixar isso? O café da manhã é frequentemente consumido na hora em que você sai correndo para o trabalho, o almoço pode ser apressado entre as reuniões e, se você ficar preso no trânsito na hora do rush no caminho de casa, o jantar pode não acontecer até tarde da noite. Encontrar tempo para fazer refeições nutritivas que atendam aos requisitos ecológicos diários pode ser uma causa inútil, mas você precisa bloquear o horário do calendário e fazer com que isso aconteça.

Os autores e blogueiros mais vendidos David Frenkiel e Luise Vindahl, da Green Kitchen Stories, tornaram as refeições simples e saudáveis ​​seu mantra de negócios. O jovem casal domina a arte de cozinhar (e comer) comida vegetariana simples e saudável, usando ingredientes naturais, grãos integrais, gorduras boas, frutas e legumes. E agora você pode experimentá-los também com o novo livro Cozinha verde em casa com receitas simples, até o chef amador pode cozinhar. Ser saudável não precisa ser difícil. Frenkiel e Vindahl compartilharam três de suas receitas favoritas de salada vegetariana com uma receita bônus de salada de frutas, perfeita para os meses de verão que se avizinham. Nosso favorito? A salada de macarrão pesto com morangos ... deliciosa!

David Frenkiel

Salada de Macarrão com Pesto e Morango

David Frenkiel

"A salada de macarrão tem uma reputação muito ruim, graças às saladas pesadas de maionese e presunto dos anos 90. Nossa versão moderna é fácil aos olhos e muito mais fresca, com uma recompensa de frutas e vegetais para complementar a massa. Mistura de pesto com abacate pois o molho o torna cremoso, rico e saboroso, mas ainda leve. "

Rend .: 6 porções

Tempo de preparação e cozimento: 30 minutos

Ingredientes:

3 xícaras de grãos integrais ou sem glúten de preferência
1 brócolis, cabeça e caule
2 cenouras, partes superiores removidas e descascadas
1 1/2 xícaras de morangos frescos, partes superiores removidas
2 xícaras de tomate cereja
14 onças. grão de bico de estanho (grão de bico), * escorrido e enxaguado
3/4 oz. manjericão fresco, folhas colhidas

Ingredientes para o molho pesto e abacate:

1/3 xícara de Pesto perfeito (página 25) ou pesto comprado em loja
1 abacate maduro, pedra removida e carne escavada
4 colheres de sopa. azeite extra-virgem
suco de 1/2 limão
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Ingredientes para servir:

fatias raspadas de pecorino, Grana Padano ou Parmigiano Reggiano
pinhões torrados
sal marinho e pimenta do reino moída na hora
azeite extra-virgem

Instruções:

Deixe ferver uma panela grande com água. Adicione uma pitada generosa de sal e o macarrão, mexa e cozinhe até ficar al dente.

Enquanto isso, corte os brócolis em pequenas florzinhas, corte e pique grosseiramente o talo e coloque-os em uma peneira sobre a água da massa durante os últimos minutos de cozimento. Escorra o macarrão e o brócolis e deixe esfriar um pouco.

Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela de tamanho médio, tempere a gosto, amasse até combinar e reserve.

Corte as cenouras em fatias finas, corte os morangos em quatro e os tomates ao meio. Transfira o macarrão e o brócolis para uma tigela grande, adicione o restante dos ingredientes junto com o molho e misture delicadamente até que tudo esteja bem revestido.

Adicione uma pitada de água se precisar afrouxar o curativo. Sirva coberto com um pouco de pecorino, uma pitada de pinhões, temperos e uma garoa de óleo.

* Ou 1 1/2 xícara de grão de bico cozido (grão de bico) (página 26).

Salada de Burrata, Pêssego e Legumes Grelhados

David Frenkiel

"Há um café localizado no lado oposto da cidade, que serve as saladas mais incríveis - sempre cheias de sabor, coloridas e bonitas, como obras de arte. Raramente saímos das partes sul da cidade, onde moramos, mas quando o fazemos, geralmente é para a salada. Ultimamente, começamos a recriar uma versão semelhante em casa.Os principais elementos são uma burrata cremosa, uma mistura de vegetais crus e grelhados, fatias de pêssego, pontos de beterraba (beterraba) ) espalhar e um fio de óleo de ervas ".

Rend .: 4 porções

Tempo de preparação e cozimento: 30 minutos

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos
20 tomates cereja vermelhos, na videira
2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
sal marinho e pimenta do reino moída na hora
2 pêssegos maduros, pedras removidas ou peras, sem caroço
2 beterrabas amarelas pequenas, cruas (beterrabas), aparadas, partes superiores removidas e descascadas
1 3/4 oz. folhas de rúcula ou mesclun
8 tomates cereja amarelos (ou vermelhos), cortados ao meio
20 azeitonas Kalamata, escorridas e sem caroço
8 3/4 onças. mussarela de burrata ou búfala, escorrida

Ingredientes para o óleo de ervas:

3/4 oz. menta fresca
3/4 oz. de salsinha
3/4 oz. manjericão fresco
6 colheres de sopa. azeite extra-virgem
suco de 1/2 limão
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Servir:

Propagação de beterraba (página 211)
vinagre balsâmico

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 200 ° C e forre uma assadeira com papel manteiga.

Corte os pimentões em fatias grossas de 3/4 de polegada e transfira para a assadeira juntamente com o tomate cereja. Regue sobre o óleo, tempere a gosto e misture até ficar bem revestido. Asse por 20 a 25 minutos ou até ficar macio e levemente carbonizado.

Enquanto isso, prepare o óleo de ervas. Coloque todos os ingredientes do óleo de ervas em um processador de alimentos, tempere a gosto, pulse até que esteja grosseiramente misturado e reserve.

Para montar a salada, corte os pêssegos em fatias, raspe as beterrabas e arrume em cima da rúcula, com os pimentões, os tomates frescos e assados ​​e as azeitonas. Quebre a burrata em pedaços grandes e coloque por cima. Sirva com pedaços de beterraba e uma garoa de óleo de ervas e vinagre.

Salada de Frutas Quentes com Chocolate e Amêndoas

David Frenkiel

"Esta pequena jóia é simples, mas brilhante. Dar um rápido passeio na salada de frutas eleva os sabores, traz os sucos e derrete o chocolate amargo por cima. É uma sobremesa tão simples de juntar se você tiver amigos, e parece muito mais emocionante do que um prato velho e simples de frutas.É uma sobremesa popular sueca que normalmente é feita com chocolate branco.Fazemos com chocolate amargo, nozes salgadas e coco em flocos para proporcionar mais crocância e qualidade. escolha de frutas para a estação ".

Rend .: 4 porções

Tempo de preparação e cozimento: 20 minutos

Ingredientes:

1 colher de chá. sal marinho
3/4 xícara de amêndoas *
2 bananas maduras, descascadas
3 kiwis descascados
3 damascos frescos, pedras removidas
2 ameixas, pedras removidas
10 morangos frescos, tampas removidas
10 cerejas frescas, hastes removidas e sem caroço
suco e raspas de 1 limão
1 3/4 oz. chocolate escuro de boa qualidade (70% de cacau sólido)
1/3 xícara de coco em flocos (lascas de coco)

Servir:

iogurte natural sem açúcar à escolha

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 200 ° C e forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque 1 colher de sopa de água fervida e o sal em uma tigela de tamanho médio e mexa até dissolver. Adicione as amêndoas e misture até misturar. Transfira as amêndoas para a assadeira e asse por 10 minutos ou até tostar levemente. Retire do forno e reserve.

Enquanto isso, prepare a salada de frutas. Corte as frutas em pedaços pequenos e transfira para uma assadeira. Regue sobre o suco de limão e misture até ficar bem revestido. Pique grosseiramente as amêndoas salgadas e polvilhe-as sobre a salada de frutas. Rale sobre o chocolate e depois espalhe as raspas de coco e raspas de limão por cima.

Asse por 7 a 8 minutos ou até que a fruta esteja quente e suculenta, o chocolate derreta e o coco em flocos esteja dourado.

Sirva coberto com uma dose de iogurte.

* Como atalho, basta usar amêndoas salgadas compradas na loja, mas omita a água e o sal.

Dicas: "Para uma alternativa sem nozes, substitua as amêndoas por sementes de girassol ou abóbora. Para uma alternativa vegana, substitua o iogurte por um iogurte à base de plantas, como coco ou soja".

David Frenkiel e Luise Vindahl A cozinha verde $ 20ShopShop

Quais são os seus ingredientes favoritos para salada de verão?