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Como fazer um branco liso em casa


Se você está cansado de baristas esnobes que enfiam o nariz no seu pedido, você está realmente, verdadeiramente tentando manter seu orçamento este mês, ou você só quer aprender algo novo, para poder literalmente trate-se a uma bebida quente e espumosa sempre que, em qualquer lugar, fazer claras em casa, não é tão difícil quanto você imagina. Certamente, existem algumas ferramentas e técnicas especiais envolvidas, mas se você se dedica à bebida e deseja poder se tornar uma pessoa no conforto da sua casa, com os grãos que desejar (de origem única ou não), pode. Aqui está o que você precisa saber.

O que é um branco liso?

Antes de nos aprofundarmos no processo, é melhor começarmos com uma coisa: um branco liso e um cappuccino não são a mesma coisa. Embora possam parecer semelhantes e ter os mesmos ingredientes básicos (leite no vapor e café expresso), estão diferenças que os distinguem. Há algum debate sobre o que diferencia essas duas bebidas, mas, em geral, um branco achatado é composto por uma dose dupla de café expresso e leite com microespuma com pequenas bolhas de ar que, quando feitas corretamente, devem ter uma textura aveludada sem grandes dimensões. bolhas. Um cappuccino é conhecido e amado por sua espessa camada seca ou de micro espuma no superfície da bebida, mas tem uma camada de leite no vapor mais fluido por baixo.

O leite para um branco achatado é cozido no vapor a 130 ° F, de modo que o leite retém uma doçura natural que pode trabalhar para temperar o sabor do café expresso e criar uma xícara muito saborosa e fácil de beber. Um cappuccino é servido com leite mais quente, cozido no vapor a 140 ° F.

Os ingredientes

Para fazer uma ótima bebida branca à base de café, ou qualquer outro café expresso e à base de leite cozido no vapor, você precisa de duas coisas: café de alta qualidade e aquele micro-espuma sedoso. Como os brancos lisos foram inventados como uma maneira de realmente provar o sabor do café expresso (o leite é uma adição sutilmente doce que combina com o café, mas não o domina), escolha um café expresso de alta qualidade que você conheça e ame, e você já está no meio do caminho para uma bebida deliciosa.

Quanto ao leite, vá inteiro. Será mais fácil vaporizar para aquele microespuma cremoso essencial e, é claro, ter um sabor melhor.

As ferramentas e a técnica

Então você tem os ingredientes no convés, agora é hora de reunir as ferramentas. Para fazer o café expresso, qualquer máquina que você tenha funcionará perfeitamente, seja uma Bialetti Moka Espress que você encha e ponha no fogão ou em uma máquina de café doméstica sofisticada da La Marzocco. Você precisa de uma dose dupla de café expresso para um branco achatado, que normalmente leva cerca de 15 gramas de café e 60 mililitros de água. Enquanto os tiros estão sendo derramados por sua ferramenta de escolha, comece a cozinhar o leite.

A vaporização de leite em casa é um pouco mais complicada do que a produção de café em casa. Se você tiver uma máquina de café expresso com uma varinha de vapor, está pronto: limpe a varinha deixando um pouco de vapor passar por ela brevemente, depois insira a varinha em um ângulo de 15 graus cerca de 1 polegada abaixo da superfície do leite e cozinhe até atinge cerca de 130 ° F (ou até que o jarro esteja quente demais para tocar). Agite suavemente e bata algumas vezes no balcão, e está pronto para servir.

Se você não tiver uma máquina com uma varinha de vapor, será incrivelmente difícil obter o microespuma necessário para obter um branco liso perfeito, mas você ainda poderá usar os seguintes métodos para vaporizar o leite e fazer uma bebida espumosa semelhante.

  • Use um batedor de leite elétrico ou vaporizador

Ou aqueça o leite a 130 ° F na parte superior do fogão ou no microondas e, em seguida,

  • Espuma no liquidificador
  • Use uma varinha de espuma
  • Bata em uma tigela com uma batedeira elétrica com batedores
  • Use um bocal de bomba (manual)
  • Use uma prensa francesa como usaria um bocal de bomba
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Aperfeiçoando seu derramamento

Esta é a parte mais difícil de criar uma cafeteria digna de um branco liso em casa, se você se importa com a apresentação ou a "arte final".

Se você não está interessado nisso, simplesmente despeje o microespuma ou o leite no vapor no seu café expresso e pronto. Se você deseja criar um pouco de arte em sua xícara, tente o seguinte:

  1. Incline levemente a xícara de café cheia de café expresso em sua direção com a mão não dominante; a jarra de leite cozido no vapor deve estar na mão dominante.
  2. Despeje lentamente um pouco de leite no centro do café, em seguida, leve a borda da jarra diretamente para tocar a xícara e comece a derramar mais rápido.
  3. À medida que você derrama mais rápido, mexa suavemente a jarra para frente e para trás (esquerda e direita) para criar um padrão no seu copo.
  4. Quando o copo estiver quase cheio, incline-o para trás para que a superfície fique plana, levante a jarra para não tocar mais no copo e use o restante do leite para regar uma linha reta da parte inferior para a parte superior do copo (do mais perto de você para o mais distante de você).

Não fique frustrado se não conseguir pela primeira vez, é preciso praticar e assistir a um vídeo é super útil para ajudá-lo a visualizar os movimentos.


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