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Como Fazer o Tempura Mais Crocante em Casa


Um prato básico nos menus japoneses no Japão e em todo o mundo, o tempura é uma delícia frita e maltratada, geralmente servida sozinha com um simples molho, pitada de sal ou suco de limão e comido tão rápido quanto bate na mesa. É um prato agora tão arraigado na culinária e cultura japonesas, com casas de tempura espalhadas por todo o Japão, onde chefs altamente treinados se especializam exclusivamente na arte de fazer tempura, mas a técnica foi realmente introduzida pela primeira vez no Japão no século 16 pelos portugueses por meio de um prato tradicional de legumes fritos chamado peixinhos da horta - que significa literalmente “peixinhos do jardim”, pelas formas pequenas e coloridas dos legumes fritos.

Mas só porque há tempuristas altamente treinados, mestres, dedicando anos de treinamento à preparação de tudo o que é tempurá, se você é fã da crise esmagadora e delicada, você pode faça em casa - eis como.

Você pode Tempura It?

As coisas mais comuns servidas temporariamente são frutos do mar ou legumes. De camarão a vieiras, peixe-gato a caranguejo, o céu é o limite quando se trata de espancar e fritar tempura de frutos do mar. Contanto que os pedaços de peixe estejam desossados ​​(para comer facilmente) e bastante finos (para cozinhar rapidamente e bater facilmente), você provavelmente estará pronto.

Alguns dos ingredientes mais populares para tempurá de vegetais são batata doce, cogumelos, abóbora, pimentão e raiz de lótus, mas cebola, cenoura, abóboras e berinjela são perfeitamente adequados para tempurá.

Para tempura de frutos do mar ou vegetais, há algumas coisas que você deve ter em mente:

  1. Prepare os ingredientes antes de preparar a massa.
  2. Mantenha cada ingrediente aproximadamente do mesmo tamanho para cozinhar uniformemente.
  3. Seque os ingredientes com papel toalha antes de adicioná-los à massa, pois ela pode ter problemas em grudar em uma superfície molhada. Se a massa ainda tiver problemas para grudar, polvilhe levemente o ingrediente com farinha antes de mergulhar na massa.

Como Fazer Massa Tempura

A chave para fazer tempurá digno de restaurante, "impressionar seus amigos" em casa, tudo se resume à massa. As massas tradicionais de tempura são feitas de uma mistura de 1 para 1 de farinha e água gelada e um ovo ou gema de ovo. Depois que a farinha ficar saturada com a água e o ovo, ela não fritará até a consistência correta; portanto, é importante misturar levemente a massa, além de não poder ser muito grossa ou muito fina, mas, como na terceira cama no Cachinhos Dourados e os Três Ursosna medida.

Aqui está a nossa receita para massa de tempura, além de mais algumas dicas a serem lembradas:

1 1/2 xícaras de farinha para uso geral fria (peneirada)

1 1/2 xícaras de água gelada

1 ovo grande

  1. Adicione a farinha em uma tigela fria.
  2. Adicione água gelada e o ovo a uma tigela separada e misture bem para combinar.
  3. Adicione a mistura líquida à farinha, misture algumas vezes com os pauzinhos - a massa deve ser grumosa e os bolsões secos de farinha devem permanecer. Use imediatamente.

Ao preparar o tempura, não misture demais os pauzinhos, mexendo suavemente em um movimento de figura oito por não mais de um minuto. Prepare a massa apenas imediatamente antes de estar pronto para fritar (ingredientes preparados, óleo de fritar quente e pronto) para obter o melhor resultado possível. Quanto mais tempo a massa ficar, mais glúten começará a se desenvolver, levando a um tempura mais denso e oleoso. Adicione alguns cubos de gelo à massa, conforme necessário, para mantê-la fresca e impedir a formação de glúten enquanto continua a fritar.

Como Fritar Tempura

Sempre que você quiser fritar qualquer coisa em casa, é importante escolher o óleo certo para o trabalho (um óleo neutro como vegetal, canola ou até amendoim funciona bem para tempura) e colocar esse óleo na temperatura correta.

Prepare um prato forrado com papel toalha ou uma assadeira antes de começar, pois a fritura acontecerá rapidamente e a preparação irá garantir que você não queime tempura preciosa.

Agora vamos fritar! Para iniciar:

  1. Adicione o suficiente à panela ou ao wok para que o tempura fique totalmente suspenso no óleo de fritura e leve-o a 350 ° F em fogo médio-alto. Se você não tiver um termômetro, submerja os pauzinhos de madeira (ou o cabo de uma colher de pau) no óleo - se pequenas bolhas se formarem ao redor das pontas dos pauzinhos, o óleo estará pronto para fritar.
  2. Mergulhe os ingredientes na massa, deixando escorrer o excesso e, em seguida, coloque-os suavemente no óleo quente.
  3. Use os pauzinhos para virar os ingredientes ao fritar e certifique-se de não adicionar muitas coisas ao mesmo tempo - isso diminuirá a temperatura do óleo.
  4. Quando a massa estiver crocante e de cor dourada pálida, aproximadamente um a três minutos, remova a tempura e coloque os pedaços em uma assadeira ou prato forrado com toalha de papel.

Os acabamentos floridos

Dependendo do tipo de tempura que você produz, convém servi-lo simplesmente com uma pitada de sal ou um pouco de suco de limão fresco. Se você está procurando algo um pouco mais saboroso, pode preparar um molho de molho (tentsuyu) com apenas um punhado de ingredientes (ainda que especiais): misture seis colheres de sopa de dashi, duas colheres de sopa de mirin e duas colheres de sopa de molho de soja em uma tigela pequena para dar um saboroso.


Assista o vídeo: Como fazer Tempurá seco e crocante receita do Kazu (Agosto 2021).