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A manteiga é ótima e, embora todos saibamos disso, aqueles que provaram manteiga marrom estão armados com outro pedaço de manteiga - a manteiga marrom é melhor. Profundamente noz com uma fragrância complexa e reconfortante que lembra pão fresco, baunilha e amêndoas torradas, é uma mudança total na cozinha - sofisticada o suficiente para elevar seus biscoitos favoritos e torná-los jantares dignos, mas em casa o suficiente para regar um par de ovos fritos.
Também conhecido como beurre noisette, para fazer manteiga marrom, tudo o que você precisa é de uma frigideira (ou panela) de cor clara, uma colher de cozinha, um pedaço de manteiga e 8 minutos. Aqui está o que fazer.
Etapa 1: inicie a festa
Depois de juntar uma frigideira ou panela de cor clara, colher e manteiga, pique a manteiga em pedaços e coloque-a na panela em fogo médio-baixo. Mexa até a manteiga derreter completamente.
Etapa 2: deixe a manteiga fazer o trabalho
Uma vez que a manteiga derreta em um líquido amarelo-limão, logo começará a borbulhar e a se espalhar dramaticamente. Mexa ou agite a panela de vez em quando e sinta-se à vontade para usar uma proteção contra respingos, se você tiver uma para economizar uma limpeza gordurosa mais tarde. Este é o passo mais longo do processo e levará cerca de 5 minutos.
Etapa 3: deixe dourar
Quando a manteiga parar de respingar, começará a espuma silenciosamente e o escurecimento ocorrerá rapidamente. Mexa com frequência aqui, certificando-se de que os sólidos de leite arenoso se depositam no fundo para se movimentar. Enquanto mexe e começa a sentir o cheiro de manteiga tostada, fique de olho nos sólidos do leite - uma vez dourados, a manteiga está pronta. Coloque-o em uma tigela separada para interromper o processo de cozimento e evitar passar da manteiga dourada para a manteiga queimada e arruinada.
Você pode notar que a manteiga líquida em si será mais escura do que era quando você começou, mas, apesar do nome, não será realmente Castanho-só serão os sólidos do leite.
Algumas pessoas até gostam de coar os sólidos do leite para obter um sabor mais puro de manteiga marrom, mas eu pessoalmente gosto do sabor e adoro ver os pedaços suspensos em glacês de manteiga marrom, como sementes de baunilha ou agarrados a rodopios de macarrão com manteiga marrom. Para cada um deles!
Etapa 4: Coma
Colher quente beurre noisette sobre macarrão cozido, peixe, legumes cozidos no vapor ou até carnes grelhadas, e troque por manteiga comum em receitas doces ou salgadas para o brunch ou a mesa de jantar.
Para guardar as sobras de um lote maior de manteiga marrom, coloque-a em um recipiente hermético e mantenha-a na geladeira (onde vai solidifique novamente, por isso não fique chocado) por até duas semanas. Para um armazenamento mais longo, você pode congelar a manteiga em bandejas de cubos de gelo - mas, sejamos honestos, quando algo é delicioso e fácil de fazer, não há motivo real para congelá-lo mais tarde.
