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Como cozinhar o grão de bico seco para qualquer prato


Se você é uma pessoa que adora comer grão de bico, comprá-los secos pode economizar uma tonelada de dinheiro. Além disso, se você fizer um grande lote de grão de bico cozido para guardar na geladeira, poderá jogá-lo em saladas, jogá-lo no seu smoothie da manhã ou adicioná-lo a um lote de macarrão durante a semana após um longo dia de trabalho. Mesmo se você ainda não estiver satisfeito com este legume versátil, depois de aprender a cozinhá-lo com perfeição, estará pronto para adicioná-lo a qualquer prato.

Começando

Ocasionalmente, sacos de grão de bico seco podem apresentar impurezas, como pequenas pedras, o que é uma ocorrência completamente normal.

Antes de começar a cozinhar, remova o grão-de-bico manualmente, certificando-se de retirar qualquer coisa que pareça não pertencer e enxaguá-los bem em uma peneira debaixo de água fria.

Há um conto de mulheres velhas que diz que você não deve salgar seus grãos enquanto cozinha, pois isso dificultará. Na realidade, o oposto é verdadeiro. O sal ajuda a amolecer a pele do feijão, resultando em um produto final cremoso e bem temperado. Cozinhar e mergulhar o grão-de-bico em água sem sal resultará em peles duras que podem causar indigestão; portanto, não se esqueça de salgar a água!

O grão de bico, como todos os feijões secos, precisa ser ensopado antes de ser cozido. A única exceção a essa regra: você pode cozinhar a seco, se estiver usando uma panela de pressão, como uma panela instantânea ou uma panela lenta. Aqui estão alguns métodos para cozinhar o grão de bico seco, dependendo do equipamento que você tem em sua cozinha.

Stovetop

Encha sua panela maior ... do caminho com água e misture uma colher de sopa de kosher ou sal marinho. Adicione o grão de bico seco, mexa bem e cubra com uma tampa ou filme plástico. Deixe o grão de bico reidratar por pelo menos oito horas.

Você pode fazer isso da noite para o dia ou de manhã antes de sair para o trabalho.

Depois que o grão-de-bico se hidratar, escorra bem, retorne à panela e encha com água suficiente para cobrir duas polegadas. Cubra a panela e deixe ferver. Retire a tampa e deixe ferver. Cozinhe até que o grão de bico possa ser perfurado com um garfo, cerca de duas horas. Mexa ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme e adicione mais água conforme necessário para garantir que o grão de bico fique coberto.

Fogão lento

Coloque 1 quilo de grão de bico seco na panela lenta com uma colher de sopa de sal e encha com água até que ele apareça a 1 metro do topo. Cubra e cozinhe, sem remover a tampa, por 8 horas em temperatura baixa ou 4 em temperatura alta. Teste a ternura - se você quiser que seu grão-de-bico fique ainda mais macio, coloque a tampa novamente e cozinhe por mais 30 minutos a 1 hora em fogo alto. Escorra bem.

Panela de Pressão ou Panela Instantânea

A proporção para cozinhar sob pressão é de 1: 3 - para cada xícara de grão de bico seco, adicione 3 xícaras de água. Adicione uma pitada de sal, mexa e sele. Cozinhe em alta pressão por uma hora, deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos e, em seguida, ventile. Escorra e enxágue.

O que agora?

Existem muitas maneiras rápidas e fáceis de fazer refeições loucas, saborosas e super nutritivas, quando você tem grão de bico na mão. Misture uma tigela com vinagrete, ervas, alguns pedaços de vegetais que você possa ter na geladeira para uma salada que o manterá cheio o dia inteiro. Coloque-as em um processador de alimentos com alho, limão, tahine, sal e um pouco de água para hummus, que é uma fração do custo das coisas que você compra na loja. Coloque um pouco do smoothie da manhã para obter uma dose extra de fibra e proteína que você nem provará. Jogue-os em uma frigideira com um pouco de óleo, alho e flocos de pimenta vermelha e misture com a massa. Na verdade, as possibilidades são infinitas, e sua extrema versatilidade é um ótimo motivo para manter sempre um grande recipiente de grão de bico na geladeira.

A seguir: selecionamos as melhores receitas de grão de bico para cozinhar com facilidade durante a semana.