Comida

4 receitas de salada quentes e saudáveis ​​para quando as temperaturas caem


Com o início de qualquer nova temporada, há uma coisa que sempre esperamos mais no MyDomaine HQ: produtos para a nova temporada. Mas o outono é um dos nossos favoritos, porque não amamos nada além de cozinhar em casa cozinhando nossas receitas favoritas e transmitindo nossos programas favoritos da Netflix. Sim, agora você tem permissão para fazer todas essas receitas de outono o mais rápido possível, incluindo essas deliciosas refeições de berinjela.

Mas como você encontra um equilíbrio entre saúde e sabor? Todos nós só queremos comer tigelas de macarrão, e não há razão para que você não deva, mas se você quiser comer seus vegetais também, encontramos uma solução deliciosa que não é uma salada fria. É quente. Pense em cenouras cozidas com cranberries e nozes ou tigelas com arroz selvagem de cogumelos.

Se isso lhe agradar, leia quatro das melhores saladas quentes do delicioso e novo livro de receitas Salad Feasts de Jessica Elliott Dennison. Desfrutar!

Freekeh de cenoura laranja com cranberries e nozes

Hardie Grant BooksÂ

"Tomei uma salada como essa em um café ensolarado em Melbourne em um dia quente de verão. Como a maioria das comidas e bebidas servidas nos cafés da cidade, era fresca, brilhante e inspiradora, embora a mistura de laranja e cranberries e as nozes me lembraram as noites escuras de Natal na Escócia. Ainda assim, é uma combinação de sabor memorável e que deve ser lembrada sempre que o clima de cenoura assada chega onde quer que você esteja. "

Faz: 4 porções

Tempo de preparação: 25 minutos

Ingredientes:

7 onças. / 200g. freekeh
Raspas e suco de 1 laranja
1/2 colher de chá. flocos de sal marinho
1/2 oz. / 40g. nozes
5 cenouras, descascadas ou 10 1/2 oz. / 300g. Mini Cenouras
1 colher de sopa. azeite
3/4 oz. / 20g. gengibre fresco, descascado e ralado
Endro pequeno (20 oz.)
1 1/2 colher de chá. vinho tinto ou vinagre de cidra
1 oz. / 30g. oxicocos secos

Substitutos:

Freekeh: arroz integral, quinoa, cevadinhaВrabanetes, beterrabas pré-cozidas (beterraba)
Arandos:Вsultanas (passas douradas), cerejas ácidas

Instruções:В

Primeiro, coloque o freekeh em uma panela média. Encha com três vezes o volume de água, deixe ferver e cozinhe em fogo alto até ficar macio, mas ainda retendo alguma mordida (verifique as instruções da embalagem para saber o tempo exato de cozimento, em torno de 13 a 15 minutos). Atualize com bastante água fria, escorra e transfira para uma tigela grande. Misture as raspas de laranja e sal.

Enquanto isso, toste as nozes em uma frigideira grande (frigideira) em fogo alto por 1-2 minutos, até perfumar e liberar seus óleos naturais. Transfira para um prato para esfriar. Em seguida, corte as cenouras em moedas de 2 cm de espessura em um ângulo. (Se estiver usando cenouras, como na foto, deixe-as inteiras.)

Aqueça o óleo na frigideira e cozinhe as cenouras por 2 minutos até começar a colorir nas bordas. Despeje em 4 fl oz. (120 ml.) De água e suco de laranja, adicione o gengibre e deixe ferver por 4-5 minutos, ou até que a água tenha evaporado em um esmalte pegajoso. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Receita extraída com permissão de Salad Feasts por Jessica Elliott Dennison. Publicadas por Hardie Grant Books

Para montar:

Guardanapo de Março Aden $ 22ShopLareira e mão para placa de aperitivo alvo em relevo preto / brancoCreme de adega de sal de lareira e mão em grés

Arroz selvagem de alecrim com cogumelos e couve crocante e alho

Livros Hardie Grant

"Isso é reconfortante para a comida outonal, sem ter que ficar de pé ao lado da panela por horas, esperando que algo diminua. (Embora às vezes isso possa ser uma coisa maravilhosa.) Quando se trata de cozinhar os cogumelos, seja corajoso. Frite-os. em uma panela bem quente, em uma única camada, eles terão um sabor intenso, carbonizado e quase carnoso.Portanto, se a panela estiver no lado pequeno, pode valer a pena cozinhar os cogumelos em alguns lotes. como o arroz selvagem é uma noz satisfatória, servirei com prazer tigelas como estão, mas um ovo escalfado e úmido por cima proporcionaria uma camada extra de conforto ".

Faz: 4 porções

Tempo de preparação: 25 minutos

10 1/2 oz. / 300g. / generoso 1 1/2 xícaras de arroz selvagem
1/2 cubo de caldo de legumes, frango ou carne (opcional)
7 onças. / 200g. couve
2 colheres de sopa. azeite
1/2 colher de chá. flocos de sal marinho
1 1/2 oz. / 40g. avelãs descascadas (ver dica)
14 onças. / 400g. cogumelos (idealmente castanha ou cogumelos selvagens)
15 1/2 oz. / 3-4 raminhos grandes de alecrim, deixa apenas
3 dentes de alho descascados e triturados
1 oz. / 30g. cranberries secas ou cerejas ácidas
Raspas e suco de 1 limão

Substitutos:

Arroz selvagem: arroz marrom, vermelho ou branco, trigo sarraceno, quinoa
Couve: kalettes, couve de Bruxelas desfiada, acelga
Limão: laranja

Não se preocupe se suas avelãs não estiverem descascadas. Apenas esfregue as nozes entre algumas folhas de papel de cozinha quando elas saírem do forno. Isso limpará a maioria das capas de papel.

Instruções:

Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 F (180 C / Gás 4). Em seguida, adicione o arroz a uma panela média e complete com três vezes o volume de água. Crumble no cubo de caldo, se estiver em uso, deixe ferver e cozinhe em fogo médio-alto pelo tempo indicado no pacote (cerca de 18 a 20 minutos). Depois de cozido, refresque-o em água fria e escorra.

Enquanto isso, lave a couve em água fria e seque. Rasgue as folhas das hastes duras e descarte-as. Desfie a couve em tiras de 1/2 polegada (1 cm.) E adicione a uma assadeira grande. Esfregue em 1 colher de sopa de óleo e sal e asse em uma única camada por 7 minutos. (Se a couve estiver superlotada na bandeja, ela cozinhará em vez de assar, então divida-a em duas se as bandejas forem pequenas.) Esmague as avelãs e acrescente a um canto da bandeja. Misture delicadamente a couve e asse por mais 3-4 minutos, até ficarem crocantes e as avelãs começarem a dourar e liberar seus óleos naturais. Separe.В

Coloque uma frigideira grande (frigideira) em fogo alto, enquanto pica os cogumelos - fatie grosso alguns, junte outros e deixe pequenos cogumelos inteiros. Adicione à panela quente junto com 1/2 colher de sopa de óleo e cozinhe por 6 minutos, mexendo de vez em quando. (Deixe os cogumelos ficarem mais coloridos e apanhados para criar sabor, em vez de suá-los e cozinhá-los no vapor.) Pique finamente o alecrim, reduza o fogo para baixo e adicione as restantes 1/2 colher de sopa de óleo. Frite por 30 segundos. Retire do fogo e adicione o alho para cozinhar no calor residual, mexendo sempre para não queimar.

Receita extraída com permissão de Salad Feasts por Jessica Elliott Dennison. Publicadas por Hardie Grant Books

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Orzo de tomate assado com Dukkah e tomilho

Livros Hardie Grant

"Seu forno faz todo o trabalho duro nesta receita, deixando os tomates polidos, pegajosos e intensamente doces. E, como a maioria dos pratos de tomate assado, os sabores ficam ainda melhores com o tempo, portanto, é uma boa opção se você precisar fazer algo Uma dispersão de dukkah traz uma crise de fumaça e especiarias à massa de orzo sedosa.Eu gosto de fazer meu próprio pote de dukkah (veja abaixo) para ter em mãos diferentes saladas e ovos de manhã, mas se isso soa como muito planejamento antecipado, a maioria dos supermercados vende uma versão. Lembre-se de que há sal na dukkah que temperará o orzo; você provavelmente descobrirá que não precisa de muito mais ".

Faz: 4 porções

Tempo de preparação: 25 minutos

1 libra 5 onças. / 600g. tomate cereja maduro
Tomilho pequeno cacho (1/2 oz. / 15g.), Deixa apenas
2 colheres de sopa. azeite
1/2 colher de chá. flocos de sal marinho
1/4 de colher de chá. pimenta preta rachada
1/2 colher de chá. flocos de pimenta (opcional)
1 colher de chá. cominho em pó
2 dentes de alho grandes
10 1/2 oz. / 300g. Orzo
Salsa de folhas planas grande cacho (1 oz. / 30g.), Deixa apenas
1 limão
3 colheres de sopa. dukkah (veja abaixo)

Substitutos:

Tomilho: Alecrim, orégano
Orzo: Â mini conchas de massa, espelta, freekeh

Instruções:

Primeiro, pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7 (425 F) e deixe ferver uma panela média com água. Fatie os tomates, alguns pela metade, outros por quartos e adicione a uma assadeira grande em uma única camada. Espalhe sobre as folhas de tomilho e adicione o óleo, sal, pimenta, flocos de pimenta (se estiver usando), cominho e alho (deixe a pele). Misture delicadamente e asse por 15 minutos. Retire e reserve o alho, depois asse os tomates por mais 5 minutos até começar a pegar nas bordas.

Enquanto isso, ferva o orzo na panela de água em fogo médio pelo tempo indicado no pacote (cerca de 8 a 10 minutos para al dente). Atualize em água fria para interromper o cozimento da massa e escorra completamente. Pique aproximadamente as folhas de salsa.

Montagem:

Esprema a polpa de alho assada na assadeira. Usando um garfo, amasse o alho e metade dos tomates em uma polpa grossa. Adicione o orzo cozido na bandeja e raspas de limão. Esprema o suco de metade do limão e depois prove; convém adicionar mais limão, dependendo da acidez / doçura dos seus tomates. Adicione a salsa e misture tudo, garantindo que você retire todos os pedaços grudentos da parte inferior da bandeja. Transfira para uma travessa grande e espalhe com a dukkah, se estiver usando, para finalizar.

Receita Dukkah

"Esta é minha mistura favorita de amêndoas tostadas, sementes de girassol, sementes de gergelim e especiarias, inspiradas no Oriente Médio. Você pode comprar dukkah, mas fazer seu próprio pote é realmente simples e um ritual gratificante para se habituar. Tente espalhá-lo sobre a abóbora raspada, o abacate na torrada ou os ovos da manhã ".

Faz: 1 jarra (o suficiente para algumas das receitas que a incluem)

Ingredientes:

1/4 de colher de chá. Pimenta
1 colher de chá. sementes de cominho
2 onças. / 50g. amêndoas em flocos
1 oz. / 25g. sementes de girassol
1 oz. / 25g. sementes de Sesamo
1 colher de chá. coentro em pó
1/4 de colher de chá. páprica defumada
1/2 colher de chá. orégano seco
1 colher de chá. flocos de sal marinho

Instruções:В

Brinde as nozes inteiras em uma frigideira. Depois de perfumado, adicione as sementes de gergelim para que elas também tenham a chance de brindar.

Retire as nozes e sementes do fogo e transfira para um processador de alimentos. Adicione as especiarias e processe a mistura até as nozes quebrarem e parecerem uma textura grossa e granulada.

Receita extraída com permissão de Salad Feasts por Jessica Elliott Dennison. Publicadas por Hardie Grant Books

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Acelga, Paneer crocante de manga com sementes de mostarda, batatas, chutney de coentro e castanha de caju

Hardie Grant Books

"As folhas verde-escuras da acelga a tornam ideal para o transporte de especiarias temperadas como as sementes de mostarda aqui. Inspirada pelos fantásticos sabores indianos que experimentamos quando crescemos no leste de Londres, essa acelga é servida com batatas novas e macias, um coentro picante e molho de caju torrado , manga vestida de limão e paneer frito. É um jantar muito feliz. Se você pode encontrá-lo nos mercados e, cada vez mais, nos supermercados, a variedade de acelga de arco-íris e neon torna a culinária deste prato um pouco mais especial. "

Faz: 4 porções

Tempo de preparação: 25 minutos

Ingredientes:В

14 onças. / 400g. batatas novas
2 onças. / 60g. castanha de caju
Hortelã pequena (20 onças) / 20g.
2 cachos grandes (2 oz. / 60g.) De coentro (coentro)
1 pimentão verde
2 limas
Pitada de flocos de sal marinho
1 manga madura pequena
10 1/2 oz. / 300g. acelga do arco-íris ou beterraba
2 1/2 colheres de sopa. óleo vegetal
2 colheres de chá. sementes de mostarda
2 dentes de alho descascados e triturados
7 1/2 oz. / 220g. paneer

Substitutos:

Acelga do arco-íris: В couve, cavolo nero, espinafre de folhas grandes
Cajus: Amêndoas, flocos de coco

Instruções:

Primeiro, deixe ferver uma panela grande com água. Adicione cuidadosamente as batatas e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 a 18 minutos ou até ficarem macias durante todo o processo - você pode verificar inserindo uma faca afiada. Escorra em uma peneira e deixe cozinhar no vapor.

Enquanto isso, brinde os cajus em uma frigideira grande (frigideira) por 1-2 minutos para liberar seus óleos naturais. Separe metade (para guarnecer mais tarde) e coloque a outra metade em um processador de alimentos, juntamente com a hortelã, coentro, pimenta, raspas e suco de 1 limão e sal até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela grande.

Em seguida, descasque a manga e fatie aproximadamente (descarte a pedra grande). Transfira para um prato, esprema o suco de limão restante e reserve. Lave a acelga em água fria, seque e depois pique grosseiramente. Coloque 1 colher de sopa de óleo na frigideira em fogo médio e adicione as sementes de mostarda e frite por 1 minuto até que elas comecem a estalar. Adicione o alho, frite por 30 segundos e adicione a acelga. Frite por 2 minutos e retire do fogo.

Receita extraída com permissão de Salad Feasts por Jessica Elliott Dennison. Publicadas por Hardie Grant Books

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