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Há algo a ser dito para manter uma despensa bem abastecida. Ter os ingredientes certos à mão facilita a manutenção da saúde, experimente novas receitas e evite viagens de última hora à loja. Poucos sabem disso melhor do que Jodi Moreno, chef, desenvolvedora de receitas e autora de Mais com menos: quem cozinhar alimentos tornou irresistivelmente simples.
- Costumo ter idéias para receitas apenas olhando através da minha despensa e identificando um ingrediente que não uso há algum tempo, ou encontrando algo na prateleira de temperos que dará uma sopa a esse toque extra - diz Moreno. livro novo. Embora você possa pensar que a despensa dela estaria transbordando, ela diz que a mantém bem editada: - Uma despensa excessivamente cheia significa que mais coisas se perdem no fundo do armário, após a data de vencimento.
Em essência, a despensa perfeita deve conter uma variedade de ingredientes para inspirar uma culinária saudável, não um lugar onde temperos e condimentos obscuros e não utilizados acumulem poeira. Aqui está exatamente o que você encontrará na despensa de Jodi Moreno, cortesia de seu novo livro de receitas.
Mais com menos de Jodi Moreno; Reproduzido de acordo com a Roost Books, uma impressão da Shambhala Publications, Inc GORDURAS E ÓLEOS DE COZINHA
Esta é uma das partes mais usadas da despensa de Moreno. "É importante ter uma grande variedade de óleos de cozinha, porque nem todos os óleos e gorduras são criados iguais ou fazem o mesmo trabalho", explica ela.
Azeite Virgem Extra: Moreno usa isso para refogar em fogo baixo e como óleo final.
Óleo de côco:- Este é o favorito para assados e, ocasionalmente, para refogar - apenas lembre-se de que deixa um sabor sutil de coco.
Ghee:A manteiga Ghee é clarificada com um sabor sutil de nozes. - É ótimo para refogar em fogo alto por causa de seu alto ponto de fumaça (a temperatura na qual o óleo começa a queimar, dando um sabor queimado à comida e perdendo benefícios nutricionais).
Ila Azeite de olivaÓleos de girassol, uva e canola: Esses óleos também têm um alto ponto de fumaça, o que os torna ideais para saltar.
Manteiga alimentada com capim: - Uso manteiga com moderação, para um refogado ocasional em fogo baixo, quando quero que isso acrescente riqueza a um prato.
Óleo de gergelim: Regue com pratos de vegetais e macarrão ou junte ingredientes asiáticos como vinagre de arroz e tamari, ela recomenda.
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Existem muitos tipos diferentes de sal e cada um tem a capacidade de trazer sabores únicos em um prato. "Tente usar uma variedade de sais pelas diferenças de sabor e textura, bem como pelos vários minerais", recomenda ela.
Sal marinho: Este é um dos tipos de sal mais usados de Moreno. "Tem um grão mais fino e é menos" salgado "que o sal kosher, tornando-o um sal fácil e versátil", diz ela.
Sal Kosher: "Gosto de pensar nisso como o menino mau dos sais: tem um grão mais espesso e o sabor mais forte de" sal "", diz ela. Use-o moderadamente - o sal kosher é forte e oferece pouco valor nutricional.
Conjunto de sal e pimenta de dose completa de Jonathan AdlerSal marinho do Himalaia: Esse tipo de sal possui mais de 80 minerais, incluindo potássio e magnésio.
Sal marinho de Maldon:- Isso é usado apenas para acabamento, tem uma textura maravilhosa e adiciona uma trituração salgada a qualquer coisa que você polvilhar.
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Moreno tenta reduzir o açúcar ao criar receitas. Quando ela usa adoçantes, ela prefere usar G.I natural. ingredientes.
Açúcar de coco: "Eu uso esse açúcar na maioria dos meus assados porque é menos processado e tem um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar granulado branco comum", diz ela.
Xarope de bordo: Este é o adoçante favorito de todos os tempos de Moreno. "Tem um baixo índice glicêmico e adoro o sabor aconchegante do bordo", diz ela.
Cost Plus Mercado Mundial Blackberry Patch xarope de bordo puroQuerida: Use mel para dar um pouco de aveia ou chá.
Suco de cana evaporado: Também conhecido como açúcar granulado branco, este ingrediente é ideal para assar bolos. "Você pode trocar açúcar de coco e açúcar branco com uma proporção de 1: 1 em qualquer receita que exija."
Xarope de Arroz Integral: Esse adoçante não é comum, mas Moreno tenta manter os ingredientes juntos, como ao fazer barras de café da manhã.
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Umami é um sabor saboroso encontrado em alimentos como produtos fermentados, queijo e cogumelos shiitake. Moreno mantém esses ingredientes à mão para dar um chute umami nos pratos dela.
Tamari: Tamari é uma ótima alternativa de molho de soja.
Pasta de tomate:"Pode ser o menos conhecido na categoria umami, mas acrescenta uma adorável profundidade de sabor e complexidade a certos alimentos, como caldos de sopa e pratos à base de tomate", diz ela.
Missô: "Miso doce e miso de cevada vermelha são meus dois itens básicos, e seria um bom lugar para começar antes de adicionar outros à medida que você fica mais animado com o uso do miso", diz Moreno.
Cost Plus Tubos de pasta de tomate Mutti do mercado mundialCogumelos shitake: Estes cogumelos são um grampo de despensa. - Eu sempre mantenho cogumelos secos na minha despensa porque eles duram para sempre, são uma maneira fácil de adicionar sabor a um prato e podem ser usados para fazer um chá super nutritivo quando você sente um resfriado.
Algas: Kombu e nori são ricos em minerais, tornando-os um ingrediente nutritivo para manter à mão.
Anchovas: Eles podem ser divisivos, mas as anchovas acrescentam um potente soco umami.
Azeite de oliva extra virgem 500mlESPECIARIAS
Naturalmente, a prateleira de especiarias de Moreno está sempre bem abastecida com ingredientes para inspirar suas receitas. “Enquanto costumo usar especiarias mais comuns em minhas receitas, é divertido procurar também especiarias mais raras, como sumagre, para experimentar e permitir que meus gostos experimentem algo novo e emocionante”, diz ela.
Cominho: Uma semente aromática frequentemente usada em curry em pó.
Coentro: Moreno mantém o coentro moído e as sementes em sua despensa.
Açafrão: Este ingrediente buzzy é anti-inflamatório e tem uma série de benefícios à saúde.
Caril em pó: Esta mistura de especiarias é ideal para experimentar a cozinha indiana.
Pimenta em pó: Use este tempero com pimenta pulverizada com moderação e pode dar um soco.
Páprica: Páprica é freqüentemente usada na culinária da Europa Oriental.
Açafrão-da-terra orgânico sem marcaPáprica defumada: Este é o primo espanhol do pimentão húngaro mais amplamente usado.
Pó de alho: Uma maneira fácil de dar um sabor extra a um prato sem graça.
Pimenta de caiena: Diz-se que caiena aumenta a digestão e o metabolismo.
Flocos de pimenta vermelha: Esta especiaria é feita a partir de pimentas secas e esmagadas.
Mostarda: Moreno estoca mostarda moída e sementes.
Oaktown Spice Shop Coleção Essencial para iniciantes em especiariasPimenta preta: Um finalizador de pratos clássico.
Sálvia, alecrim e tomilho secos: Moreno sempre mantém esse trio à mão.
Canela: Opte por canela em pó e penas.
Noz-moscada: Uma temporada de férias.
Cravo-da-índia: O cravo-da-índia é na verdade os botões de flores aromáticas de uma árvore.
Anis estrelado: Este tempero potente em forma de estrela é nativo do Vietnã e da China.
Procurando estocar completamente sua despensa? A lista completa de Moreno - incluindo grãos, nozes e ervas - pode ser encontrada em seu novo livro de receitas.
Mais com menos: Cozinha de comida inteira feita irresistivelmente simples por Jodi MorenoEm seguida: oito receitas de sobremesas de quatro de julho para um churrasco de destaque.
